Для офисного праздника на 2-3 часа считайте примерно 600-800 г общей еды и 1-1,5 л безалкогольных напитков на человека. Точный объем зависит от времени встречи, наличия горячего и формата подачи. Сотрудников, которые не подтвердили участие, не включайте в полный расчет.
Выберите формат до расчета
- Кофе-брейк до полутора часов: выпечка, фрукты, небольшие закуски и напитки.
- Фуршет на 2-3 часа: 8-12 небольших порций закусок на человека, одно сытное блюдо и десерт.
- Ужин на 3-4 часа: закуски, салат, горячее с гарниром, десерт и увеличенный запас воды.
Если мероприятие проходит с 18:00 до 21:00, люди будут воспринимать его как ужин. Набор канапе, достаточный для дневной встречи, вечером окажется слишком легким.
Ориентиры на одного взрослого
| Категория | Фуршет | Ужин |
|---|---|---|
| Закуски и салаты | 250-350 г | 300-400 г |
| Горячее с гарниром | 150-220 г | 300-400 г |
| Фрукты | 150-200 г | 150-250 г |
| Десерт | 80-120 г | 100-150 г |
| Вода и другие напитки | 1-1,2 л | 1,2-1,5 л |
Это стартовые ориентиры для закупки, а не обязательная норма питания. Готовый расчет можно получить в калькуляторе еды и напитков.
Пример заказа на 20 человек
Для вечернего фуршета можно заложить 6-7 кг закусок и салатов, 4 кг сытного блюда, 3-4 кг фруктов, 2-2,5 кг десерта и 24-30 л воды и других безалкогольных напитков. Не обязательно заказывать много видов: четыре надежные закуски обычно удобнее восьми похожих.
Разделите напитки на воду, несладкие варианты и сладкие варианты. Летом, при активной программе и в теплом помещении увеличьте именно воду.
Как учесть ограничения
При подтверждении участия предложите сотрудникам добровольно сообщить только сведения, необходимые для заказа: вегетарианское питание, аллергии или исключаемые продукты. Не публикуйте общий список с именами. Подпишите блюда на столе и попросите поставщика предоставить состав сложных позиций.
Отдельное блюдо должно иметь отдельные приборы для подачи. Если поставщик не может гарантировать отсутствие перекрестного контакта с аллергеном, не обещайте этого сотрудникам.
Что часто заказывают лишним
- несколько сытных салатов вместе с горячим и большим числом закусок;
- торт и много порционных десертов одновременно;
- сладкие напитки в том же объеме, что и вода;
- блюда, для которых нет холодильника, приборов или места подачи;
- полные порции на людей, которые еще не подтвердили участие.
Порядок заказа
- За 7-10 дней соберите подтверждения и ограничения.
- Зафиксируйте формат и длительность встречи.
- Рассчитайте объем по категориям, затем выберите конкретные блюда.
- Уточните доставку, температуру подачи, посуду и вывоз.
- За день подтвердите окончательное число гостей.
- Оставьте резерв 5-10% в универсальных позициях, а не во всех блюдах.
Стоимость заказа внесите в общий бюджет корпоратива. Во время мероприятия назначьте одного ответственного за прием доставки и хранение еды, чтобы координатор программы не решал обе задачи одновременно.
