Для большинства праздников достаточно 130-170 граммов торта на человека. Нижняя граница подходит после плотного застолья, верхняя — когда торт является главным десертом.
Базовая формула
Количество взрослых x 150 г + количество детей x 100 г = ориентировочный вес торта.
Для компании из восьми взрослых и четырех детей расчет будет таким: 8 x 150 + 4 x 100 = 1600 г. Заказывать разумно торт весом 1,7-1,8 кг, если кондитер допускает такой размер.
Таблица веса по числу гостей
| Гостей | После застолья | Главный десерт |
|---|---|---|
| 10 | 1,3-1,5 кг | 1,6-1,8 кг |
| 15 | 2-2,3 кг | 2,4-2,7 кг |
| 20 | 2,6-3 кг | 3,2-3,6 кг |
| 30 | 4-4,5 кг | 4,8-5,4 кг |
Когда брать меньше
- до торта подают несколько других десертов;
- праздник заканчивается поздно вечером после плотного меню;
- часть гостей уедет раньше подачи;
- торт очень сытный, с плотным кремом и орехами;
- в компании мало любителей сладкого.
Когда нужен запас
- торт заменяет остальные десерты;
- подача запланирована днем или после легкого фуршета;
- гости хотят взять кусочек отсутствующему члену семьи;
- начинка легкая, ягодная или муссовая;
- важно сохранить несколько порций на следующий день.
Вес декора и несъедобных элементов
Уточните у кондитера, входит ли тяжелый декор в заявленный вес. Фигурки, топперы, опоры многоярусного торта и плотная мастика могут увеличить общий вес, но не количество порций. Просите назвать именно съедобный вес или число стандартных порций.
Форма и высота торта
Высокий торт выглядит компактнее, но режется не так, как обычный домашний. Не пытайтесь определить число порций по диаметру без учета высоты. Кондитер должен дать схему нарезки, особенно для многоярусной конструкции.
Для небольших праздников один ярус обычно удобнее. Многоярусный торт выбирают не только из-за веса, но и ради подачи. Его сборка, опоры и доставка могут заметно повлиять на цену.
Как выбрать начинку
Для большой компании безопаснее знакомый вкус без слишком резкого алкоголя, избытка орехов и нестабильного крема. Узнайте об аллергиях. Если хочется необычного сочетания, можно сделать основной ярус нейтральным, а небольшой — экспериментальным.
Доставка и хранение
- проверьте размер свободной полки в холодильнике;
- не перевозите высокий торт на мягком сиденье;
- уточните допустимое время без охлаждения;
- подготовьте ровный стол, нож и лопатку;
- не ставьте торт рядом с батареей, окном на солнце или свечами декора.
Финальный заказ
Сообщите кондитеру число взрослых и детей, время подачи, наличие других десертов, место хранения и условия доставки. Рассчитайте вес по формуле, затем согласуйте ближайший технологически удобный размер. Для общего меню воспользуйтесь калькулятором продуктов.
