Для застолья на 4-5 часов разумно планировать около 900-1100 граммов еды на взрослого, включая фрукты и десерт. Это не одна большая порция, а сумма всех блюд, которые подаются постепенно.
Базовый расчет на взрослого
| Часть меню | На одного взрослого |
|---|---|
| Холодные закуски | 180-220 г |
| Салаты | 130-170 г |
| Горячее | 220-280 г |
| Гарнир | 130-170 г |
| Хлеб | 60-90 г |
| Фрукты | 150-250 г |
| Десерт без торта | 80-130 г |
| Торт | 130-170 г |
Если подается и торт, и отдельный десерт, не берите максимальное значение для обоих. При большом количестве сытных салатов можно сократить горячее и гарнир примерно на 10%.
Как учитывать детей
Для ребенка от 4 до 12 лет используйте 50-70% взрослой порции. Дети часто едят меньше сложных салатов и горячего, но охотнее выбирают знакомые продукты, фрукты и десерт. Вместо механического уменьшения всех блюд добавьте простую детскую позицию: небольшие котлеты, запеченный картофель, овощные палочки или нейтральную пасту.
Поправка на длительность
- До 3 часов: уменьшите общий объем примерно на 15%.
- 4-5 часов: используйте базовый расчет.
- 6 часов и больше: увеличьте закуски, фрукты и напитки примерно на 20%.
Для долгой встречи не обязательно увеличивать каждое блюдо. Лучше предусмотреть вторую волну простых закусок, которые легко вынести позже.
Застолье и фуршет
При застолье гости ожидают полноценное горячее с гарниром. При фуршете горячую часть можно сократить, но количество небольших закусок нужно увеличить. Планируйте 8-12 порционных единиц на взрослого для встречи около трех часов, если других основных блюд нет.
Одна порционная единица — это небольшой канапе, тарталетка, рулет, мини-бутерброд или кусочек выпечки. Не считайте крупный бутерброд как одну маленькую закуску.
Пример на 10 человек
Для восьми взрослых и двух детей калькулятор считает примерно 9,2 взрослой порции. На стандартное застолье это около 1,8 кг закусок, 1,4 кг салатов, 2,3 кг горячего, 1,4 кг гарнира и 1,8 кг фруктов. Точный набор зависит от состава блюд.
Чтобы не считать вручную, откройте калькулятор еды на праздник. Для готовой комбинации блюд подойдет меню на 10 человек.
Почему еда остается
- максимальная норма применена ко всем категориям одновременно;
- слишком много похожих сытных блюд;
- гости пришли после другого застолья или в разное время;
- часть компании уехала до горячего;
- летом не увеличили напитки, но оставили зимнее тяжелое меню;
- организатор посчитал детей как взрослых.
Как создать разумный запас
Добавляйте запас не ко всему меню, а к универсальным позициям: воде, хлебу, свежим овощам, сыру, фруктам. Сложные салаты и блюда с кремом лучше брать ближе к расчетному количеству. Нераспечатанные продукты пригодятся позже, а заправленная еда имеет короткий срок хранения.
Финальная проверка закупки
Посмотрите на стол как на последовательность: встреча и легкие закуски, основное застолье, пауза, десерт. Если один этап перегружен, сократите его до покупки. Хорошее меню дает выбор, но не требует от каждого гостя попробовать десять больших порций.
